調味料の保存方法は本当にそれで合ってる?一覧とまとめで詳しく紹介

せっかく買った調味料を無駄にしないためにも、安全に使うためにも、わかりやすく正しい保存方法を教えてあげる♪[/voice]

今では、おしゃれに収納したりキッチン周りに並べたり、「私もこんな風におしゃれに収納してみたい!」と何度も考えたことがあります。

しかし、その中には冷蔵庫保存しないとダニが繁殖してしまうものや、風味が落ちてしまうものもあるので正しい保存方法を知っておくことが大事です。

早速、調味料の保存方法について詳しく紹介します。

基本調味料の正しい保存方法

まずは、基本の調味料【さ、し、す、せ、そ】の順に正しい保存方法を見ていきましょう。

砂糖

砂糖は賞味期限が設定されていません。なので、保存方法を間違わなければ半永久的に保存しておくことが可能です。

砂糖の天敵は高温多湿なので日当たりのいい場所や、出し入れするたびに温度が変わる冷蔵、冷凍保存には向いていません。

未開封の状態でも砂糖の袋には目に見えない小さな穴が開いています。そこから水分や虫が入り込んでしまう可能性があるからです。

それともう一つ、砂糖はにおいを吸収する性質があるため強いにおいのする物と一緒に保管するのは避けましょう。

• 溶けてしまっている
• 臭いがする
• 虫がついている
• 部分的に変色している

こういった砂糖は腐っているのですぐに捨てましょう。固まっていたり、全体的に薄い黄色がかっているものは問題なく食べられます。

霧吹きでシュッとひと吹きするのもいいですが、その際はかけすぎに注意してください。 [/aside]

塩

塩も砂糖と同じで賞味期限の設定がありません。塩の天敵も高温多湿なので砂糖同様、冷蔵庫の保存には向いていません。

湿気が溜まると塩が固まる原因になります。

あれは、お米が湿気を吸い、塩が固まるのを防ぐ役割があるためです。

スプーンなどで塩をすくう場合は一緒にお米まですくってしまうので、爪楊枝をそのまま塩の入っている容器に入れておくほうがおすすめです。 [/aside]

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酢(穀物酢と米酢)

酢は未開封の場合の賞味期限は約2年となっています。正しい保存方法であれば、開封後も長く使えて体にもいい、万能調味料です。

酢は、開封でも未開封でも常温保存が可能とされていますが、あくまで夏場などの暑い時期を除いた場合のみ。

気温30度前後の場所で保管すると、酢酸菌が発生しやすくなり風味や品質が低下します。

開封した後には劣化や酸化がはじまるので、冷蔵庫で立てて保存することをおすすめします。

ぽん酢や果実酢など色んな成分や調味料が合わさっているものは、料理に使われる一般的な酢に比べて賞味期限も劣化も早くなります。

必ず冷蔵庫で保存し賞味期限内に消費することをおすすめします。

• 白い膜が浮いている
• 酸味が飛んでいる

しかし、こういった酢は掃除や防臭に使えるのですぐに捨ててしまうのはもったいないです。酢を使った掃除法はこちらをご覧ください。

醤油

醤油の賞味期限は売っている容器によって様々。しかし、どの醤油も共通して、空気に触れると酸化が始まってしまうので、正しい保存方法で酸化を遅らせましょう。

直射日光・高温・酸素から醤油を守ることが出来れば、醤油が酸化するスピードを遅らせることが出来ます。

ペットボトルに入っている醤油はガラス瓶に入っている醤油に比べ、特に酸素と透過性があるので賞味期限が短く設定されています。

• 風味が落ちて酸っぱくなる
• 黒ずんで透明感がない
• 油分が分離してドロドロしている

基本的には醤油は塩分の殺菌効果で腐りにくい調味料ですが、酸っぱい感じがあったり、ドロドロしている醤油は使わずに捨ててください。

【黒ずんで透明感がなくなる】というのは毎日使っていると気づきにくいですよね。なので、実際にどれくらい色が変わるのか見てみましょう。

画像引用元:ヤマサ醤油株式会社

鮮度がある醤油は画像左のように透明感がありますが、右のように酸化している醤油はかなり黒ずんでいます。1か月でここまで色が変わるのには驚きですね!

このことから、醤油は開封後1か月以内に使い切ることがおすすめです。

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味噌

味噌は醤油と同じで空気に触れることで酸化します。賞味期限は熟成味噌を除くと約1年。

しかし、使っている間も発酵し続けるので、明らかに目で見て腐っている様子がなければ賞味期限を過ぎていても使うことが出来ます。

容器に移し替えて使うタイプの味噌は、密閉容器に入れて空気に触れないようにしましょう。[voice icon=”http://yosiaa.com/wp/wp-content/uploads/2018/10/nigaoemaker-7.png” name=”かな” type=”r”]私もたまに袋タイプの味噌を買って、家にあるタッパーに移し替えて使ってる![/voice]

今ではたくさんの種類の味噌が売っていますが、だし入りや減塩味噌は注意が必要です。

味噌が日持ちするのは、大量の塩分が入っているからです。しかし減塩タイプの味噌は名前の通り塩が少ないため、白カビが生えやすいのです。

だし入りタイプの味噌は、みりん・かつお節・かつお節エキス・昆布エキス・酒精などが加えられているため、こちらもカビが生えやすくなっています。

調味料が入っている物は腐りやすいので、早めに使い切りましょう。

• 酸化が進むことで酸っぱくなる
• カビが生える

味噌は熟成が進むと色の変化が起きますが、品質には問題ありません。

しかし、風味の変化はありますので、長期間使わない場合は冷凍庫で保存することをおすすめします。

その他の調味料の保存方法

基本の調味料以外にも、よく使う調味料の保存方法を紹介します。

料理酒

料理酒は名前の通り料理に使われるお酒です。アルコールが入っているため、賞味期限は未開封の状態で正しい保存方法だと数年以上。

かなり長い期間保存が出来ますね。

料理酒は殺菌作用のあるアルコールで出来ているため、料理酒の中で細菌が繁殖することはないです。

しかし、大幅に賞味期限が切れている物は中身の状態を確認して傷んでいるようであれば使わないようにしてください。

• 異臭がする
• 黄色や茶色に変色している

開封後は、約3か月6か月以内に使い切るようにしてください。

みりん

みりんには、本みりんとみりん風調味料の2種類あるのはご存じですか?

本みりんとみりん風調味料の違いはアルコール度数の違いです。本みりんはアルコールが14％前後なのに比べ、みりん風調味料は1％未満。

アルコールの効果で味の浸透や素材のにおいを消し、煮崩れを防ぎたい場合は本みりんを使い、過熱を必要としないドレッシングや和え物にはみりん風調味料がおすすめ。

どちらも未開封の場合は冷暗所で約1年保存可能です。

本みりんとみりん風調味料の開封後の保存場所が分かれるのには理由があります。

本みりんは糖類が多く含まれているため、冷蔵庫で保存すると糖分が固まって結晶化してしまう恐れがあるので、冷蔵庫の保存には向いていません。

みりん風調味料はアルコールが少なく、保存性が低いことから開封後は冷蔵庫で保存ということになります。

• 酸っぱい臭いがする
• 白く濁る
• カビが生える[/aside]

開封後は、約3か月以内で使い切るようにしましょう。

ソース

ソースは、大量の酢が入っていることから、基本的には腐ることはないそうです。私もいまだかつて腐ったソースというのを見たことがありません。

それでも、賞味期限は設定されているので開封後は賞味期限内に消費するようにしましょう。

未開封の状態だと約2年保存が可能です。

どのソースも保存方法は同じですが、ソースによって開封後の保存期間が異なります。

• ウスター・お好みソースは約3か月
• 中濃・とんかつソースは約2か月

ケチャップ

ケチャップはソースと同じで酢が大量に使われているため基本的には腐りませんが、風味は落ちてしまうので開封後は1か月ほどで消費しましょう。

未開封の場合は約1年半の保存が可能です。

ケチャップを冷蔵庫で保存している方は多いと思いますが、逆さまに入れていませんか?

ケチャップを逆さまで保存すると中身が分離してしまい、使うときに分離した水分が出てきてしまうので、必ずキャップを上にして冷蔵庫で保存しましょう。

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マヨネーズ

マヨネーズはケチャップやソースと同じで酢が大量に使われているため基本的には腐りませんが、風味は落ちてしまうので開封後は1か月ほどで消費しましょう。

未開封の場合は約1年保存可能です。

マヨネーズ、ケチャップ、ソースともに基本的には腐らないと書いてきましたが賞味期限が大幅に過ぎていたり、においや色など明らかにおかしいと思うものがあれば食べないでください。

どうも腹が痛いけど、昨日食べたこのマヨネーズのせいじゃないか？

出来て3日以内の卵を使った新鮮マヨネーズって書いてあるんだけどな… pic.twitter.com/xzpOX5rgOH

— 加納 健詞 (@KenjiKanou) October 4, 2018

他にもたくさん!調味料一覧表

粉末のものにダニが繁殖しやすいというのは、テレビでも放送されて衝撃的でした。

口にする物なので、特に虫が湧きそうな粉ものの保存方法はもう一度確認してみてくださいね。

未開封の状態だと常温で保存が可能です。どの調味料も、未開封だと長期保存ができることがわかりますね。

まとめ

調味料の保存方法は合っていましたか?正しく保存することで、長期保存が可能な調味料は捨てることなく使い切りたいですよね。

傷んでいる状態も記載しているので、参考にしながら調味料の整理をしてもらえたらなと思います。

• 未開封の物は基本的に常温保存でよい
• 開封後は賞味期限に限らず早めに使い切る
• 【直射日光】【高温】【酸素】に気を付ける
• 粉ものは基本、密閉容器に入れ替えて冷蔵庫へ

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